Помидоры красные – 500 г, перец болгарский сладкий – 500 г, фасоль стручковая – 500 г, лук репчатый – 500 г, кабачки – 500 г, баклажаны – 500 г, морковь – 500 г, перец стручковый острый – 2 шт., специи и пряности: чеснок – 1 головка, соль по вкусу.

Все овощи вымыть, дать обсохнуть, почистить. Лук и морковь нарезать кружками, перец – крупными полосками. Помидоры разрезать на 4–6 частей, кабачки и баклажаны – дольками или кольцами толщиной 1–1,5 см. Фасоль нарезать крупными кусочками, чеснок почистить. Все овощи смешать, добавить по вкусу соль и подлить немного воды, поставить на огонь. Тушить при закрытой крышке на очень слабом огне 45–50 минут при частом помешивании. В горячем виде переложить в подготовленные банки и сразу герметично закупорить. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и поставить остывать.