Капуста цветная – 400 г, морковь – 800 г, лук репчатый – 100 г, корень петрушки – 150 г, корень сельдерея – 50 г, перец болгарский сладкий зеленого или красного цвета – 100 г, лук репчатый – 200 г, специи и пряности: зелень петрушки и сельдерея – по 50 г, чеснок – 2–3 зубка, на 0,5 л банку – 10 г соли, 1 г лимонной кислоты.

Овощи, коренья и зелень промыть в проточной воде, обсушить. Цветную капусту очистить, разделить на соцветия, снова промыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 минуты, остудить в холодной воде. Коренья очистить, морковь и корень петрушки нарезать кружочками толщиной 1 см. Корень сельдерея порезать кубиками толщиной 1 см. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полосками или кружочками. Зелень и чеснок измельчить, лук репчатый очистить и порезать кольцами. Коренья бланшировать по очереди в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут, остудить в холодной воде. В подготовленные банки слоями уложить овощи и зелень, всыпать специи и влить кипящую воду, в которой бланшировались овощи. Накрыть крышками, стерилизовать банки 0,5 л 75 минут. Тщательно закупорить, остудить, поставив вверх дном. Хранить в прохладном, темном месте.