Капуста цветная – 500 г, морковь – 700 г, пастернак – 200 г, перец болгарский сладкий – 200 г, лук репчатый – 200 г, специи и пряности: зелень петрушки и укропа – по 3–4 шт., на 0,5 л банку – 30 г соли, 2 г лимонной кислоты.

Овощи вымыть, почистить и нарезать. Капусту разобрать на соцветия. Перец нарезать полосками. Зелень вымыть и порезать. Все овощи бланшировать 3 минуты в кипятке с последующим быстрым охлаждением. В подготовленные банки уложить овощи и добавить соль и лимонную кислоту. Залить кипящим отваром от бланшировки, накрыть крышками и стерилизовать 50–60 минут. Быстро герметично закрыть и поставить остывать.