Кабачки молодые – 3 кг, морковь – 500 г, сладкий перец – 500 г, красные помидоры – 1 кг 500 г, специи и пряности: чеснок – 1 стакан очищенных зубков, молотый красный перец – 30 г, сахар – 100 г, соль – 75 г, растительное масло – 250 мл.

Промыть в проточной воде овощи. Очистить морковь и сладкий перец. Все порезать кусочками и пропустить через мясорубку (кроме чеснока). Влить растительное масло, всыпать сахар, соль и варить 40 минут, снять с огня и остудить. Чеснок измельчить, смешать с тушеной овощной массой и красным перцем, поставить варить еще на 5–10 минут. Готовую аджику разложить в подготовленные банки и герметично закатать крышками. Хранить в темном месте.