Красные мясистые помидоры – 11 кг, лук репчатый – 440 г, специи и пряности: чеснок – 2–3 зубка, сахар – 760 г, соль – 180 г, 6 % уксус – 870 мл, семена горчицы – 8 г, молотая гвоздика – 8 г, молотая корица – 2–3 г, перец черный и душистый горошком – по 40–50 шт.

Вымыть спелые помидоры и бланшировать их 2–3 минуты в подсоленном кипятке, затем сразу охладить в холодной воде. Острым ножом снять кожицу с помидоров, разрезать плоды на 4 части и положить в большую посуду. Очистить лук и чеснок, измельчить любым способом и добавить в кастрюлю с помидорами. Всыпать половину количества сахара и специи и пряности (кроме соли и уксуса). При постоянном помешивании уварить томатную массу в 2 раза, всыпать оставшийся сахар и соль и прокипятить, пока они не растворятся. Затем снять с огня, влить уксус, хорошо размешать и сразу влить в подготовленные банки. Закрыть крышками, стерилизовать банки в кипящей воде: 0,5 л – 30 минут, 1 л – 45 минут. Хранить в прохладном и темном месте.