Красные спелые мясистые помидоры – 4 кг, репчатый лук – 800–900 г, специи и пряности: 500 мл винного уксуса, соль – 90 г, сахар – 150 г, сладкий болгарский перец красного цвета – 1 шт., перец черный горошком – 8 шт., кусочек корицы (5 см), лимон – 0,5 шт., немного тертого имбиря.

Натереть на мелкой терке цедру лимона. Промыть в проточной воде помидоры, перец и очищенный лук. Помидоры порезать дольками и поместить в большую кастрюлю, лук нарезать тонкими ломтиками, добавить в кастрюлю вместе со специями и пряностями (измельчить красный перец и также добавить в кастрюлю). На слабом огне при помешивании варить массу 1 час, протереть в горячем виде через металлическое сито или частый дуршлаг. Перелить в подготовленные бутылки и закрыть пробками. Дать полностью остыть, окунуть головки бутылок в расплавленный воск, парафин, хранить соус в холодном, сухом месте.