Красные спелые мясистые помидоры – 2 кг, лук репчатый – 100 г, специи и пряности: чеснок – 1 зубок, сахар – 150 г, соль – 35 г, корица молотая – 0,5 г, перец черный и душистый горошком – по 5 шт., 10 мл 80 % уксусной эссенции.

Спелые мясистые помидоры промыть, бланшировать в кипящей воде 1–1,5 минуты и быстро остудить в холодной воде. Очистить от кожицы и вырезать зеленую сердцевину. Положить в кастрюлю очищенные помидоры и всыпать часть сахара. Варить на слабом огне при помешивании до уменьшения в объеме в 2 раза. Добавить специи и пряности (кроме соли и уксусной эссенции), оставшийся сахар и очищенные и измельченные лук и чеснок. Варить еще 10–15 минут, всыпать соль и влить уксусную эссенцию. Дать вскипеть, снять с огня и перелить в горячем состоянии в подготовленные банки или бутылки, хорошо укупорить и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 30–40 минут, 1 л – 50–60 минут. Хранить в прохладном, темном месте.