Красные помидоры – 2 кг 500 г – 2 кг 800 г, сахар мелкий – 140 г, соль – 20–25 г, 80 % уксусная эссенция – 7–8 мл, зерна гвоздики – 20 шт., молотая корица – 2 г, перец черный горошком – 12 шт., перец душистый горошком – 25 шт., щепотка тертого мускатного ореха, чеснок – 1 зубок.

Помидоры вымыть, протереть через дуршлаг (или пропустить через мясорубку), перелить томат в большую эмалированную кастрюлю и уварить до уменьшения в объеме в 2 раза. Всыпать мелкий сахар, дать ему хорошо раствориться, положить в массу тканевый мешочек с пряностями. Варить еще 10 минут, затем влить уксусную эссенцию, всыпать соль и варить еще 2–3 минуты. Удалить мешочек с пряностями, готовый соус разлить в подготовленные банки или бутылки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 30–40 минут, 1 л – 50–60 минут. Хранить в прохладном, темном месте.