Помидоры красные крепкие – 1 кг 500 г, баклажаны – 1 кг, специи и пряности: чеснок – 2–3 зубчика, зелень петрушки, укропа и мяты – по 1 небольшому пучку, лавровый лист – 3 шт., черный и душистый перец горошком – по 10 шт., соль – 30 г. Заливка: на 1 л воды – 45 г соли, 5–6 шт. сахара кускового, 60 мл 80 % уксусной эссенции.

Вымыть плоды и зелень, дать обсохнуть. Баклажаны очистить от кожицы и вырезать середину. Посыпать солью, оставить на 3–4 часа. Затем отжать, вымыть. Всю зелень мелко нарезать, начинить баклажаны. В банку (3 л) положить приправы, затем помидоры до половины банки, сверху – баклажаны. Вскипятить воду, всыпать специи и дать раствориться. Влить уксусную эссенцию, сразу снять с огня и залить в банки. Стерилизовать в кипящей воде 30–35 минут. Сразу хорошо закатать и охладить.