Бурые (зеленые) помидоры – 2 кг, лук репчатый – 3–4 шт., специи и пряности: перец горький стручковый – 2–3 шт., зелень укропа – 5–6 веточек, хрен с корнем – 1 шт., листья черной смородины – 10–15 шт. Заливка: на 1 л воды – 100 мл 9% уксуса, 325 г соли, 45–50 г сахара, перец душистый и черный горошком, зерна гвоздики – по 10 шт., лавровый лист 3–4 шт.

Помидоры и зелень вымыть, дать стечь воде. Лук репчатый очистить и использовать целиком, если головки очень крупные, разрезать на 2–4 части. Уложить в подготовленные банки помидоры вместе с перцем стручковым, луковицами, зеленью укропа и хреном. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль, сахар, пряности, хорошо растворить и влить уксус. Снять с огня и залить помидоры. Сразу герметично закупорить и поставить остывать вверх дном.