Помидоры красные – 5 кг, морковь – 1 кг, лавровый лист – 10 шт., сладкий болгарский перец – 1 шт., чеснок – 3–4 зубка, заливка: на 1 л воды – 500 г соли.

Вымыть, очистить и натереть на крупной терке морковь. Мелко порезать укроп, очищенный чеснок и сладкий перец. Все хорошо смешать с лавровым листом. Промыть спелые твердые помидоры в проточной воде. Положить в эмалированную кастрюлю, перекладывая пряной смесью. Приготовить заливку: вскипятить воду, растворить соль и охладить. Залить охлажденным рассолом помидоры, поставить сверху гнет и вынести на холод на 6–8 дней.