Помидоры – 3 кг, перец горький стручковый – 3 шт., специи и пряности: чеснок – 5 зубков, зелень петрушки и сельдерея – по 5–8 веточек, соцветия укропа – 3–4 шт., сухая горчица – 25 г. Заливка: на 1 л воды – 75 г соли, 10 г сахара.

Отобрать помидоры одинаковой степени зрелости и одинакового размера, вымыть. На дно кастрюли положить чистую нарезанную зелень, перец и чеснок. Посыпать горчицей и уложить помидоры. Вскипятить рассол и горячим залить помидоры. Накрыть чистой салфеткой и положить сверху груз. Поставить в прохладное место.