Консервировать помидоры можно в бочках, в стеклянных банках с широким горлом.

Помидоры вымыть в проточной воде и отсортировать по размеру и качеству.

Мятые и поврежденные плоды удалить. Качественные помидоры уложить в подготовленную (вымытую, стерилизованную) банку, на дно которой сначала поместить необходимые приправы и пряности. Также помидоры можно несколько раз пересыпать приправами и пряностями, последний слой насыпают сверху. Общая масса приправ – примерно 100–200 г на каждые 10 кг помидоров.

При засолке в бочках или другой емкости с широким горлом сверху на слой пряностей положить чистую ткань, на нее – деревянный щит и гнет и залить рассолом так, чтобы он покрыл плоды. Количество соли зависит от степени зрелости помидоров и от температуры их хранения.

Для консервирования зеленых и бурых плодов потребуется 700–800 г соли на 10 л воды; для красных помидоров – 800–1000 г соли.

Залитые рассолом емкости закрыть крышками, поместить в холодное место. Через 15–20 дней соления помидоры пригодны для употребления.

Для получения вкусных и качественных консервированных помидоров появляющуюся на поверхности пленку плесени необходимо периодически снимать или же на поверхность рассола налить 25–40 мл растительного масла, чтобы избежать появления плесени.