Баклажаны спелые некрупные, специи и пряности на 3 л банку: чеснок – 25–30 зубков, стручковый горький перец – 5 шт., корень хрена – 2–3 шт., соль по вкусу, 250 мл растительного масла, 125 мл 9% уксуса.

Вымыть и бланшировать сладкий болгарский перец в кипящей воде в течение 3 минут, остудить в холодной воде и дать воде хорошо стечь. Очистить от семян и плодоножек. Очищенный чеснок и горький перец вместе с корнем хрена пропустить через мясорубку. Стручки сладкого перца смазать внутри и снаружи чесночной массой, уложить в банку, пересыпая этой же смесью, и залить сверху уксусом и растительным маслом. Накрыть банку марлей, поставить на хранение в холодное и темное место.