Перец сладкий болгарский – 10 кг, морковь – 4 кг, корень петрушки – 2 кг 500 г, корень сельдерея – 1 кг 300 г, репчатый лук – 400 г, специи и пряности: соль – 200 г, молотая корица – 12 г, черный перец горошком – 30 шт., сахар – 35 г, масло растительное, стебли сельдерея. Заливка: на 10 л воды – 700 г соли, 2 зубка чеснока, 15 шт. лаврового листа, 30–35 шт. зерен гвоздики, 10 шт. перца черного горошком.

Заранее приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль и пряности и дать соли раствориться. Остудить, процедить. Приготовить начинку: промыть в проточной воде коренья, бланшировать в кипящей воде 3 минуты морковь, корни петрушки и сельдерея, очистить от кожуры и порезать толстой соломкой. Лук порезать мелко. Посолить начинку, обжарить на растительном масле и остудить. Стручки перца вымыть, не очищая, сделать вдоль надрез и вложить в него начинку. Обернуть перец стеблями сельдерея, плотно уложить в подготовленную посуду, сверху положить гнет и залить холодной заливкой. Хранить в холодном месте.