Перец сладкий болгарский – 5 кг, белокочанная (или краснокочанная) капуста – 5 кг, соль, корни хрена, заливка: уксус 6 % по вкусу, немного сахара.

Очистить перец, вымыть. Капусту нашинковать, хорошо посолить, перемешать и оставить на 10–12 часов. Тщательно отжать капусту, залить разведенным водой уксусом и оставить на некоторое время. Сладкий перец начинить отжатой от уксуса капустой, не уплотняя, поместить отверстием вверх в банки, перекладывая кружочками вымытого и очищенного корня хрена. Верхний слой – капуста и корни хрена. Уксус развести холодной кипяченой водой по вкусу, растворить сахар и залить (не кипятя) перец доверху. Положить сверху гнет, поставить на хранение в прохладное место.