Сладкий болгарский перец – 1 кг, заливка: на 1 л воды – 50 г соли.

Спелый ровный перец очистить от семян и плодоножек, промыть, дать воде стечь, пересыпать солью, осторожно вложить один в другой (стараясь не поломать перцы) и поместить в большую посуду под гнет на 15 часов. Вынуть перцы из посуды, переложить в подготовленные банки, залить соком и приготовленной остуженной заливкой. Снова поместить сверху гнет, хранить в холодном месте.