Крупные огурцы 1 кг, специи и пряности: соль – 30 г, чеснок, кусочки корня хрена и зелень укропа – по вкусу. Заливка: на 1 л воды – 15 мл 9% уксуса, 8–15 г сахара, 25–35 г сухой горчицы.

Крупные переспелые огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль на 8 частей и ложкой удалить семена. Огурцы сложить в большую посуду, пересыпать солью и накрыть сверху чистой тканью. Уложить небольшой гнет, оставить на 12 часов в холодном месте. Затем переложить огурцы на дуршлаг, чтобы стек сок. Разрезать огурцы на 2–4 части и уложить в подготовленные банки вместе с пряностями по вкусу. Приготовить заливку, в горячем виде залить огурцы. Накрыть банки крышками и стерилизовать: 1 л – 15–20 минут, 3 л – 30 минут. Хранить в прохладном, темном месте.