Огурцы – 2 кг, специи и пряности: чеснок – 4 зубка, зелень укропа – 30 г, зелень эстрагона – 20 г, корни хрена – 20 г, листья вишни, дуба, черной смородины – по 5–7 шт. Заливка: на 600 мл кваса – 30 г соли.

Огурчики среднего размера тщательно промыть, обрезать с двух сторон кончики (чтобы лучше просолились), поместить в подготовленные банки вертикально. Перекладывать мелко нарезанной зеленью эстрагона, укропа, измельченным чесноком, крупно наструганным хреном и пряными листьями. Залить в банки подсоленный квас, оставить на сутки в комнате, затем вынести и хранить в холодном месте.