Зеленая или желтая стручковая фасоль – 5 кг, красные помидоры – 3 кг, репчатый лук и морковь – по 1 кг, корни петрушки – 200 г, масло растительное – 200–300 мл, специи и пряности: зелень петрушки – 100 г, 6 % уксус – 100 мл, чеснок – 5–10 зубков, сахар, соль и черный перец горошком по вкусу.

Фасоль очистить, промыть в проточной воде и порезать на кусочки длиной 2 см. Отварить в подсоленной воде до полуготовности, выложить на дуршлаг. На крупной терке натереть очищенную морковь. Луковицы очистить, порезать тонкими кольцами. Разогреть в сотейнике растительное масло, выложить лук и обжаривать в течение 5–10 минут. Добавить морковь. Накрыть крышкой и тушить до полуготовности. Промытые красные помидоры пропустить через мясорубку, выложить в тушеные овощи вместе с фасолью. Положить специи и измельченный чеснок, влить уксус, потушить еще 35 минут. Подготовить банки, выложить в них готовый салат и сразу герметично закупорить. Поставить банки на крышки, охлаждать медленно. Хранить в темном и холодном месте.