Зеленая стручковая фасоль – 5 кг, красные помидоры – 5 кг, репчатый лук и морковь – по 1 кг 300 г, корни петрушки – 200 г, растительное масло, специи и пряности: зелень петрушки – 100 г, 3 % уксус – 150 мл, сахар – 150 г, соль – 80 г, черный перец горошком по вкусу.

Подготовить фасоль: вымыть, очистить от хвостиков и бланшировать в кипящей воде 2–4 минуты. Остудить в холодной воде и порезать кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Оставшиеся коренья очистить, нарезать кружочками и также обжарить на растительном масле. Зелень петрушки измельчить. Помидоры порезать дольками, варить 15 минут на среднем огне в небольшом количестве воды, всыпать подготовленные овощи, специи и влить уксус. Довести смесь до кипения, добавить зелень петрушки и кипяченую воду, чтобы масса не была густой. На дно подготовленных банок положить по вкусу черный перец, разложить овощную смесь в горячем виде. Стерилизовать в кипящей воде банки (1 л) 40 минут. Затем сразу герметично закупорить, охладить, поставив крышками вниз, и хранить в прохладном месте.