Черная редька – 3 кг 200 г, сладкий болгарский перец красного цвета или морковь – 400 г, специи и пряности: зелень сельдерея и петрушки – 150 г, чеснок – 6–10 зубков, соль – 70 г, сахар – 40 г, уксус 9 % – 200 мл.

Перец или морковь вымыть, очистить. Перец бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты и быстро остудить, морковь отварить в подсоленной воде и нарезать средними по толщине кружочками. Редьку тщательно вымыть в проточной воде, очистить и натереть на крупной терке. В подготовленные банки (0,5 л) влить 20 мл уксуса, положить немного зелени и чеснок. Уложить рядами редьку, добавляя перец или морковь. Посыпать солью и сахаром, залить кипятком и накрыть банки крышками. Стерилизовать банки в слабо кипящей воде: 0,5 л – 10–12 минут, 1 л – 15 минут. Герметично закупорить, поставить остывать на крышки. Держать в темном и прохладном месте.