Красные крепкие помидоры – 4 кг, репчатый лук и сладкий болгарский перец – по 1 кг, масло растительное – 200 мл, специи и пряности: корни петрушки – 300 г, соль – 20–40 г, черный перец горошком – 15 шт., лавровый лист – 5 шт.

Промыть в проточной воде овощи. Помидоры и лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец очистить от семян, нарезать дольками. Все смешать, всыпать соль, аккуратно перемешать, поместить сверху небольшой гнет и оставить на 8–10 часов в холодном месте. Выложить салат на дуршлаг, чтобы стек сок, затем овощи переложить в кастрюлю, всыпать специи и варить 35–40 минут. Готовый салат плотно уложить в подготовленные банки, быстро герметично закупорить и охладить, поставив горлышками вниз.