Красные помидоры – 4 кг, сладкий болгарский перец и репчатый лук – по 1 кг, корни петрушки – 300 г, растительное масло – 250 мл, специи и пряности: соль – 250 г, лавровый лист – 5 шт., перец черный горошком – 15 шт.

Вымыть все овощи и коренья. Очистить, помидоры, перец и лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке. Овощи смешать, всыпать соль, положить небольшой груз и оставить в прохладном месте на 8–10 часов. Овощи переложить на дуршлаг и дать стечь соку. Затем овощную смесь положить в кастрюлю, добавить специи и пряности, все вместе при помешивании варить 35–40 минут, разложить в горячем виде в подготовленные банки, герметично укупорить. Перевернув вверх дном, охладить, хранить в холодном месте.