Зеленые или бурые помидоры – 2 кг, морковь – 500 г, репчатый лук – 500 г, сладкий болгарский перец – 1 кг, корни петрушки – 200 г, растительное масло – 500 мл, специи и пряности: зелень петрушки – 30 г, 9 % уксус – 150–300 мл, соль – 50–100 г, душистый и черный перец горошком – по 10 шт., зерна гвоздики – 10 шт., лавровый лист – 7–10 шт.

Вымыть помидоры, обсушить и разрезать на 4–6 частей. Перец очистить от семян, нарезать кусочками. Лук очистить, порезать кольцами. Остальные коренья очистить и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Растительное масло заранее прокипятить в течение 5–7 минут и охладить. Банки подогреть, налить на дно горячее растительное масло, всыпать пряности в равных частях во все банки. Аккуратно перемешать подготовленные овощи с солью и уксусом, плотно уложить в тару, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 50 минут, 1 л – 60 минут.