Помидоры зеленые – 1 кг, репчатый лук – 500 г, заливка: на 1 л воды. – 60–100 мл 9% уксуса, 20 г сахара, 60 г соли, черный перец горошком и лавровый лист – по 5–10 шт.

Вымыть помидоры, удалить плодоножки. Бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, остудить в холодной, удалить кожицу. Очищенные помидоры нарезать тонкими кружочками. Луковицы очистить, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде (можно вместе с помидорами) и остудить в холодной, нарезать кольцами. На дно каждой банки положить черный перец горошком и лавровый лист. Лук и помидоры поместить в банки слоями, залить кипящим маринадом ниже края банок на 2 см, накрыть крышками, стерилизовать банки при 85 °C: 0,5 л – 20–25 минут, 1 л – 30–35 минут. Затем закатать и медленно охладить, перевернув банки вверх дном.