Баклажаны – 500 г, красные помидоры – 1 кг, перец болгарский сладкий – 1 кг, масло растительное – 250 мл, специи и пряности: чеснок – 8–10 зубков, лавровый лист – 4 шт., перец черный горошком – 8 шт., уксус 9 % – 10 мл, соль – 60 г, сахар – 100 г.

Овощи вымыть. У баклажанов срезать плодоножку, порезать плоды на 4 части, наколоть вилкой в нескольких местах. Перец очистить от семян и плодоножки, разрезать на 2–4 части, так же порезать помидоры. Налить растительное масло в кастрюлю, поместить в нее баклажаны (вертикально), перец и помидоры. Всыпать соль и сахар и поставить на слабый огонь. Когда начнет подниматься пар, засечь время и через 35–40 минут огонь выключить, но посуду оставить на плите на 10–15 минут. Затем переложить салат в банки, оставив в кастрюле жидкость. Добавить в кастрюлю очищенный и крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, перец и уксус, варить 5–6 минут. Залить маринад в банки с овощами, сразу закупорить и поставить медленно остывать, перевернув вверх дном.