Баклажаны – 3 кг, сладкий болгарский перец красного и зеленого цвета – 600 г, лук репчатый – 900 г, красные помидоры – 1 кг 200 г, стручковый горький перец – 1 шт., масло растительное – 100 мл, специи и пряности: чеснок – 12 зубков, зелень укропа – 1 пучок, соль – 60–90 г, уксусная эссенция – 5 мл.

Вымыть овощи и очистить. Баклажаны порезать крупными дольками, сложить в миску, посолить, дать постоять 10 минут. Отжать, промыть в проточной воде. Перец сладкий нарезать квадратиками, лук – полукольцами, помидоры – на 8 частей, чеснок и зелень укропа измельчить. В кастрюлю вылить растительное масло, уложить слой баклажанов, затем слой перца, слой лука, помидоры, посыпать солью, чесноком, мелко нарезанным горьким перцем, укропом и закрыть крышкой, поставить на средний огонь на 30 минут. Салат перемешать, влить уксус, переложить в подготовленные банки и герметично закупорить.