Баклажаны – 5 кг, стручковый горький перец – 7–10 шт., сладкий болгарский перец – 700 г, масло растительное, специи и пряности: уксус 6 % – 250 мл, соль – 160 г, чеснок – 40–50 зубков (250 г).

Небольшие молодые баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, плоды нарезать тонкими кружочками. Пересыпать солью, оставить на 3 часа. Затем вынуть и отжать баклажаны, слегка обжарить на растительном масле. Очистить чеснок и пропустить через мясорубку вместе с очищенным сладким и горьким перцем. Влить в массу уксус, размешать и добавить баклажаны. Хорошо перемешать, разложить по банкам, залить остатком сока из-под баклажанов и закатать. Остудить медленно, перевернув банки вверх дном. Хранить в прохладном, темном месте.