Морковь – 1 кг, лук репчатый – 1 кг, сладкий болгарский перец зеленого цвета – 1 кг, корни сельдерея – 1 кг, красная свекла – 1 кг, специи и пряности: соль – 100–150 г, сахар – 150 г, лимонная кислота – 500 г, семена укропа – 1–2 г.

Все овощи вымыть. Коренья очистить, свеклу, морковь и корни сельдерея нарезать фигурными кусочками. Лук нарезать кольцами. Спелый мясистый перец вымыть, удалить семена, нарезать мелкими квадратиками и бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде. Сразу остудить в холодной. Подготовленные овощи сложить в одну посуду, добавить специи и пряности, тщательно перемешать. Переложить смесь в банки, накрыть салфеткой, положить сверху гнет и поместить в теплое место на 10–15 дней. Когда брожение закончится, соленье перенести в холодное место.