Морковь – 1 кг, лук репчатый – 1 кг, сладкий болгарский перец красного или зеленого цвета – 1 кг, корни сельдерея – 1 кг, цветная капуста – 1 кг, специи и пряности: соль – 150 г, сахар – 150 г, лимонная кислота – 500 г, семена укропа – 2 г.

Морковь и остальные коренья вымыть, обрезать корешки и очистить от кожуры. Порезать коренья фигурными кусочками, лук нарезать средними по толщине кольцами. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и удалить плодоножку, порезать толстой соломкой или средними по размеру квадратиками, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде. Сразу остудить в холодной воде. Цветную капусту положить в подсоленную холодную воду (10 г соли на 1 л воды) на 15 минут, промыть, нарезать на мелкие соцветия и бланшировать 3 минуты в кипящей воде, затем дать остыть в холодной воде. Все овощи смешать, добавить специи и пряности, снова перемешать. Плотно уложить овощи в банки, накрыть тканью и сверху поместить гнет. Выдержать в теплом месте 10–15 дней, затем перенести в прохладное место.