По вкусу овощи небольшого размера (лучше мелкие) – баклажаны, стручковый зеленый горький перец, стручковая фасоль, сладкий болгарский перец красного и зеленого цвета, морковь, свежие огурцы, кабачки, дыньки и арбузы, корни и зелень сельдерея, краснокочанная капуста, соль, заливка: на 2 л воды – 1 л 9 % уксуса, 150 г соли, по вкусу лавровый лист и перец душистый горошком.

Вымыть овощи, коренья и зелень, все обсушить. Порезать баклажаны крупными кружочками, капусту – широкими полосками. Фасоль бланшировать 1 минуту в кипятке. Остудить в холодной воде. Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, всыпать и растворить специи, влить уксус и снять с огня. Остудить заливку. Овощи уложить в подготовленные банки слоями или вперемешку, залить доверху заливкой, оставить под гнетом в теплом месте на 3–4 дня. Затем вынести в холодное место.