Мелкий репчатый лук – 500 г, мелкая морковь – 500 г, цветная капуста – 700–800 г, свежий крупный (не переспелый) огурец – 1 шт., соль, заливка: на 250 мл воды – 750 мл винного или столового 9 % уксуса, 150 г сахара, соль по вкусу, щепотка молотой корицы, щепотка тертого мускатного ореха, перец черный горошком – 4–5 шт.

Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, влить уксус, всыпать сахар и соль и добавить пряности в тканевом мешочке. Дать вскипеть, снять с огня и под крышкой полностью остудить. Удалить мешочек с пряностями. Овощи вымыть и очистить. Морковь и огурцы порезать кружочками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Вскипятить воду, посолить по вкусу и варить овощи по отдельности по 5 минут. Уложить овощи в подготовленные банки, залить холодной заливкой и прикрыть марлей, оставить на сутки. Хорошо слить маринад, вскипятить и снова дать остыть. Вылить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на хранение в прохладное и темное место.