Капуста краснокочанная – 1 кг, сладкий красный перец красного цвета – 1 кг, морковь – 1 кг, цветная капуста – 1 кг, лук репчатый – 300 г, специи и пряности: перец черный и душистый горошком – по 6–7 шт., семена тмина или укропа – 5 г, семена горчицы – 10 шт., лавровый лист – 1 шт., зелень эстрагона – 8 шт. Заливка: на 1 л воды – 250 г сахара, 130 г соли, 450 мл 9% уксуса.

Вымыть овощи. Нарезать краснокочанную капусту соломкой, цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать в кипящей соленой воде 5 минут, остудить в холодной воде. Перец очистить от семян и плодоножек и измельчить. Лук очистить, порезать кубиками. Очищенную от кожуры морковь порезать кружочками или соломкой. В подготовленные банки уложить овощи с пряностями, залить кипящим маринадом и накрыть крышками. Стерилизовать банки: 0,5 л – 20 минут, 1 л – 25 минут.