Овощи по желанию в любых количествах: морковь, репа, сладкий и горький стручковый перец, свежие огурцы, молодые кабачки и патиссоны, цветная капуста, мелкие красные помидоры и райские яблоки, репчатый лук, чеснок. Специи и пряности на 2 л банку: лавровый лист – 3 шт., зерна гвоздики – 7 шт., черный перец горошком – 4 шт., душистый перец горошком – 5 шт., корень петрушки и сельдерея – по 1 шт., по вкусу зелень. Заливка: на 1 л воды – 40 г соли, 50 г сахара, 15 мл 80 % уксусной эссенции.

Вымыть в проточной воде овощи и зелень. Лук репчатый очистить и разрезать на 4 части. Остальные коренья нарезать кружочками и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, остудить в холодной воде. Цветную капусту разобрать на соцветия. Перец сладкий и горький очистить от семян и плодоножек, порезать кружочками. Патиссоны и кабачки очистить от кожуры и порезать дольками. На дно подготовленных банок положить кусочек горького перца, порезанные кружочками корни петрушки и сельдерея, измельченную пряную зелень, затем уложить рядами овощи с пряностями, залить горячей маринадной заливкой: вскипятить воду, растворить соль и сахар, добавить уксусную эссенцию и довести до кипения. Накрыть банки крышками, пастеризовать 20 минут и сразу закатать крышками. Хранить в холодном, темном месте.