Спелые некрупные баклажаны – 2 кг 500 г, сладкий болгарский перец – 500 г, красные помидоры – 750 г, лук репчатый – 500 г, заливка: на 250 мл воды – 250 мл растительного масла, 200 г сахара, 250 г уксуса, 30 г соли.

Маленькие по размеру овощи промыть и обсушить. Лук очистить, у перца удалить плодоножки. Приготовить заливку и положить в нее овощи. Тушить 30–40 минут на слабом огне, не перемешивая. В горячем виде разложить массу в банки, закрыть герметично крышками и остудить медленно, перевернув вверх дном. Хранить в холодном месте.