Цветная капуста – 2 кг 500 г, сладкий болгарский перец красного цвета – 4 кг, морковь – 1 кг, корень сельдерея – 500 г, чеснок – 35–50 зубков (250 г), растительное масло, уксус 9 % – 1 л 500 мл, сахар – 500 г, соль – 250 г.

Овощи вымыть, очистить, разделить капусту на соцветия, коренья порезать кусочками. Перец оставить целым или крупно нарезать. Все смешать в большой посуде, засыпать солью и сахаром и оставить на сутки. Хорошо слить появившийся сок, смешать с уксусом и довести до кипения. Сразу залить в посуду с овощами, оставить на сутки под крышкой. Снова слить маринад и вскипятить, вылить в овощи, вновь оставить на сутки. Слить жидкость, третий раз вскипятить, залить овощи. Через сутки переложить овощи в подготовленные банки. Залить маринадом, сверху влить прокипяченное и охлажденное растительное масло и закрыть банки. Держать в холодном месте.