Овощная смесь (зеленые помидоры, стручковый горький и сладкий болгарский перец зеленого цвета, свежие огурцы, морковь и репчатый лук по вкусу) – 10 кг, специи и пряности: соль, сахар, уксус 9 %, перец черный горошком – по вкусу.

Промыть и очистить овощи. Помидоры порезать кружочками или дольками, огурцы и лук – кружочками. Все остальные овощи нашинковать толстой соломкой. Пересыпать 300 г соли и перемешать, оставить на 2 часа. Овощную смесь переложить в дуршлаг, чтобы стек сок, затем поместить в подготовленные банки. Сок вскипятить, смешать с таким же количеством уксуса, добавляя на 1 л этой смеси 50 г соли и 100 г сахара и перец горошком. Залить смесь в банки до края. Накрыть крышками, остудить и держать в холодном месте.