Хорошие и вкусные маринады получаются из смеси различных овощей. Но чаще всего основа маринада следующая: красные (розовые, зеленые) помидоры, огурцы, перец болгарский или помидоры, перец и прочие овощи в любом сочетании. В маринадах помидоры и огурцы чаще всего используются небольшого размера, чтобы можно было уложить в банки, как в целом виде, так и крупно разрезанные. Перец сладкий – красный крупный мясистый, разрезать на две или четыре части, обязательно удаляя семена. Все овощи вымыть, очень плотно уложить в подготовленные банки примерно в следующей пропорции:

1. Помидоры красные – 40 %, перец сладкий болгарский – 40 %, свежие огурцы – 20 %.

2. Помидоры красные – 60 %, перец сладкий болгарский – 40 %.

Добавляя другие овощи, можно уменьшать количество основных в произвольной форме, при этом их также нужно мыть и чистить. Вместе с подготовленными овощами добавить специи: на банку 0,5 л – перец горький 3 шт., зелень укропа – 8 г, чеснок – 1–2 зубка, затем всыпать 10 г соли и влить 30–45 мл уксуса. Банки накрыть крышками, стерилизовать банки в кипящей воде: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 25 минут. Стерилизованные банки герметично закатать, охладить и хранить в прохладном месте.