Молодые кабачки – 1 кг, сладкий перец – 350 г, морковь – 200 г, недозрелые сливы – 300–400 г, растительное масло – 150 мл, специи и пряности: соль – 20–30 г, сахар – 50–100 г, 6 % уксус – 20 мл, зелень петрушки, чеснок – 8–10 шт.

Вымыть в проточной воде и обсушить овощи. Кабачки, не очищая, нарезать кубиками, перец очистить от семян и плодоножек и порезать полосками. Морковь очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Сливы освободить от косточек и пропустить через мясорубку. Сливовую массу посолить, добавить остальные специи и растительное масло, поставить на огонь и хорошо прокипятить. Положить в массу нарезанные кабачки, перец, морковь, варить 20–30 минут, постоянно помешивая. Всыпать измельченную петрушку и чеснок. Варить еще 5–7 минут, в горячем виде переложить в подготовленные банки, закатать. Хранить в прохладном, темном месте.