Баклажаны – 1 кг, лук репчатый – 400–450 г, сладкий болгарский перец – 200 г, растительное масло – 200 мл, томатная паста – 50 г, соль.

Очистить лук и перец, промыть. Лук измельчить, поджарить до золотистого цвета и добавить мелко нарезанный перец. Тушить на слабом огне. Баклажаны отварить в соленой воде, дать немного остыть и удалить кожицу. Мякоть нарезать мелкими кубиками, добавить к луку вместе с томатной пастой. Посолить, тушить до готовности 1,5 часа на слабом огне, часто помешивая. Горячую закуску разложить в банки, сразу герметично закупорить и медленно остудить.