Свекла красная – 500 г, морковь – 200 г, репчатый лук – 100 г, помидоры красные – 100 г, растительное масло – 150 мл, специи и пряности: 80 % уксусная кислота – 4 мл, молотый черный перец, соль.

Корнеплоды вымыть, почистить и снова промыть проточной водой. Луковицы очистить и вымыть. Все овощи пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю, хорошо перемешать и тушить в слабо нагретой духовке 1,5–2 часа. Выложить тушеные овощи в сковороду с нагретым растительным маслом, добавить специи, жарить на слабом огне 30–40 минут, часто помешивая. Добавить нарезанные дольками помидоры, влить уксусную кислоту и держать на огне 10–15 минут. Свекольную икру в горячем виде разложить в теплые сухие банки, накрыть крышками и стерилизовать банки в кипящей воде: 0,5 л – 40 минут, 1 л – 60 минут. Вынуть банки, герметично закрыть, перевернуть на крышки и медленно остудить.