Кабачки – 1 кг 500 г, морковь – 100 г, пастернак – 20 г, лук репчатый – 100 г, томатное пюре – 400 г, растительное масло – 150 мл, специи и пряности: сахар – 30 г, соль – 30 г, молотый черный перец и зелень по вкусу.

Вымыть и очистить овощи. Кабачки нарезать толстыми кружочками, обжарить на растительном масле (в половине количества). На оставшемся растительном масле обжарить измельченные коренья, всыпать в конце зелень петрушки. Продукты слегка остудить, пропустить через мясорубку, добавить специи и немного уваренную томатную массу. Разложить в подготовленные банки, стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки – 40 минут, 1 л банки – 60 минут.