Кабачки молодые – 6 кг, репчатый лук – 450 г, растительное масло – 250 мл, специи и пряности: зелень укропа и петрушки – 20 г, чеснок – 5–6 шт., черный перец горошком – 10 шт., 6 % уксус – 250 мл.

Свежие кабачки вымыть, по желанию очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Луковицы очистить, крупно нарезать. Также очистить чеснок, вымыть и обсушить зелень.

Обжаренные кабачки вместе с луком, чесноком и зеленью пропустить через мясорубку, всыпать по вкусу специи и влить прожаренное растительное масло. Поставить смесь на огонь, подогреть при помешивании до 65–70 °C, сразу разложить в 0,5 л банки и закрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде 90 минут, герметично закупорить, остудить, перевернув вверх дном. Хранить в прохладном, темном месте.