Баклажаны – 5 кг, чеснок – 20–25 зубков, масло растительное – 500 мл, уксус 9 % – 500 мл, перец горький стручковый красный – 2 шт., вода, соль.

Баклажаны и перец вымыть, обсушить. Вскипятить воду с солью (на 1 л воды – 60 г соли), баклажаны нарезать кубиками и положить в кипящую воду. Варить 5 минут, процедить и положить в кипящее растительное масло. Варить в масле 3 минуты, добавить измельченный чеснок и перемолотые на мясорубке стручки красного перца, влить уксус, хорошо перемешать и переложить в подготовленные банки. Сразу герметично закупорить.