Баклажаны – 1 кг, лук репчатый – 400 г, морковь – 200 г, растительное масло – 150 мл, томатная паста – 50 г, специи и пряности: чеснок – 2–3 зубка, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу.

Очистить лук и морковь, вымыть, порезать мелко лук, натереть на крупной терке морковь, обжарить вместе на растительном масле. Баклажаны (можно неочищенные) порезать мелкими кубиками, залить томатной пастой и тушить под крышкой до мягкости. Затем добавить к кореньям вместе со специями, измельченным чесноком. Тушить до готовности, в горячем виде разложить в банки и накрыть крышками. Стерилизовать 10–15 минут, закупорить и остудить.