Баклажаны – 5 кг, спелая тыква – 1 кг, красные помидоры – 2 кг, растительное масло – 250 мл, специи и пряности: чеснок – 10–15 зубков, соль – по вкусу.

Овощи вымыть. Баклажаны целиком, не очищая от кожуры, отварить в подсоленной воде до мягкости, вынуть, измельчить. Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть натереть на крупной терке, в разогретом растительном масле (125 мл) пассеровать до мягкости. Спелые твердые помидоры нарезать кубиками, пассеровать 3 минуты на оставшемся растительном масле. Смешать помидоры и тыкву с баклажанами, добавить измельченный чеснок, посолить и тушить 40 минут. В горячем виде разложить в подготовленные банки, герметично закупорить и остудить.