Баклажаны – 1 кг, репчатый лук – 350 г, растительное масло – 180 мл, специи и пряности: чеснок – 8–10 зубков, зелень петрушки – 150 г, по вкусу соль, сахар, молотый черный перец, лимонный сок.

Вымыть баклажаны, положить на противень и до мягкости испечь в духовке. Вынуть, охладить, счистить кожицу, мякоть мелко нарезать. Очистить лук и чеснок. Промыть и просушить зелень. Все измельчить, добавить в массу из баклажанов вместе с остальными специями и пряностями. Переложить массу в подготовленные банки 1 л до верха, закрыть крышками и стерилизовать 40–45 минут. Герметично закупорить. Хранить в прохладном, темном месте.