Баклажаны молодые – 4 кг 500 г, морковь – 600 г, красные помидоры – 500 г, белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 250 г, репчатый лук – 300 г, растительное масло – 500 мл, специи и пряности: зелень петрушки и укропа – 50 г, соль – 85 г, черный и душистый перец горошком – по 10 шт.

Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Уварить на слабом огне при помешивании в 2 раза. Вымыть в проточной воде все овощи и зелень, дать обсохнуть. Баклажаны испечь в духовке до мягкости, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Все коренья очистить, нарезать пластинками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Дать немного остыть, также пропустить через мясорубку. Смешать овощную массу с молотыми баклажанами, измельченной зеленью, солью и томатной массой. Поставить на огонь, подогреть до 65–70 °C и уложить в подготовленные банки. Накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 80 минут и сразу герметично закупорить. Хранить в прохладном, темном месте.