Свежие молодые листья шпината, соль.

Перебрать шпинат, стебельки отрезать, листья промыть в проточной воде. Дать стечь, бланшировать в чуть подсоленной воде при самом слабом кипении 10–15 минут. Готовый шпинат сразу протереть через мелкое сито или частый дуршлаг, довести массу до кипения и быстро переложить в подготовленные банки. Герметично закупорить. Стерилизовать 40 минут, охладить в этой же воде. Хранить в прохладном, темном месте.